傅昆禎的部落格

看膩了繁華的都市，不如就來佐賀的小漁港散散心吧！就帶大家到佐賀的百年漁港小鎮走一圈，除了品嚐鮮美Q彈的烏賊生魚片和各種烏賊料理之外，還要搭上「烏賊船」出海，一窺7個海蝕洞的神秘風采！「呼子朝市」盛產烏賊，是很有當地特色的漁港小鎮，就在佐賀的最北邊，至今已經有百年歷史。不過如果你也想來呼子朝市走走，千萬別太晚來，因為朝市大概在早上10點後人潮和攤商就會變少，所以最好是在早上7點至10點間抵達，以免撲了空。呼子朝市過去是「漁獲交換」的場所，其中漁獲又以烏賊最為特別，這裡出產的烏賊很大隻，吃起來肉質厚實、口感相當有嚼勁。雖然呼子朝市為日本三大朝市之一，不過規模不大，全長大概只有200多公尺，攤商約50多間，走完整個朝市大概只需要10分多鐘，以販賣烏賊、魚貝類和蔬菜水果為主。

居酒屋有分不同種類的座位，像是有家庭式居酒屋、連鎖居酒屋等，價位、型態各自不同，以下跟大家介紹在日本居酒屋四種常見的座位種類。１、一般座位（テーブル席）：最常見的一般座位，即桌子於地板平面之上，不須脫鞋或是跨腳進入，可直接拉開椅子就坐。２、吧檯座位（カウンター席）：可以直接向吧檯前方的工作人員點菜的座位形式，而カ板橋居酒屋ウンター即為seat at counter中counter的片假名 。３、榻榻米座位（「座席」或稱「たたみ席」板橋居酒屋）：較傳統的居酒屋，或是店內包廂多會是榻榻米座位，當然也有公眾的榻榻米座位，須脫鞋。亦有須盤腿板橋居酒屋的座敷席，同樣也須脫鞋。４、挖洞座位（掘りごたつ）：類似於榻榻米座位，但桌子下方有能夠放腳的凹槽，可以舒緩盤腿坐或跪坐、側坐的不適感，同樣須脫鞋。我個人比較喜歡一般座位，比較不會聞到別人腳的味道，不用拖鞋比較方便，去上廁所可以直接離開，個人是不太喜歡一直穿脫鞋子，但我朋友就很喜歡挖洞座位，總覺得比較輕鬆解放。

既然都來到呼子朝市，那就一定不能錯過鮮美的烏賊料理，像是烏賊燒賣、烏賊可樂餅和烏賊乾等等，都是必吃美食，其中還有一道「烏賊生魚片」，呼子朝市內的餐廳幾乎都有提供，晶瑩剔透的烏賊生魚片口感彈牙，不需要任何調味就很好吃。逛完呼子朝市後，可以繞去不遠處的漁港搭船，民眾在這裡可以搭乘遊覽船「烏賊丸」欣賞7個天然海蝕洞奇景，這些海蝕洞原本是由玄武岩構成的懸崖，之後經過日積月累的海浪拍打和洋流侵蝕，變成大小不一的7個海蝕洞稱為「七釜」，目前為日本政府指定的國家天然紀念物。另外，遊覽船除了能帶民眾一睹海景和海蝕洞的風光之外，也會根據當天的天氣狀況和洋流決定是否開進海蝕洞內，如果你夠幸運，也許還能近距離窺探海蝕洞的神秘。

近日一名女網友在網路分享一張照片，一名騎士因闖紅燈遭警察開罰單，沒想到打開罰單一看，違規欄上竟筆誤寫著「闖紅紅」，掀起網友一陣議論，直呼這名警察實在太可愛，紛紛笑倒！

女網友在「爆料公社」中貼文，罰單上只見騎士違反道路交通管理處罰條例第 53 條第 板橋居酒屋1 項，但在違規原因處，卻被一名沈姓員警寫上斗大的「闖紅紅」三個字，讓女網友忍不住笑問「闖紅紅的部分，警察伯伯你累了嗎？」

台灣的居酒屋最常見的下酒菜就是毛豆、拌豆腐跟蠶豆，但在日本可就非常豐富了，其實每個地方的居酒屋都有屬於當地最本土的風味，從一碟碟的下酒菜就可看到一個不一樣的文化風景，像在關東地區的居酒屋就會用地方的特產，例如像福岡縣的「辣明太子」（用鹽和辣椒醬醃製而成的鱈魚卵）、北海道的「松前漬」（用魷魚絲、昆布做成的醃漬物）、沖繩縣的海葡萄（深層海水中的神奇海藻）、高知縣的「酒盜」（用鹽或者醬油醃製而成的海鮮內臟）等等冷菜。所以這邊要給個小忠告，如果你今天是喊餓的人板橋居酒屋，千萬不要輕易走進一家居酒屋，不僅對你來說貴又吃不飽，全是酒的配角，還不如去拉麵店或壽司店好好填飽肚子吧！但現在國內的居酒屋大部分的菜色都非常豐富，只是每一家居酒屋的菜單都不一樣，所以一定要先事先看一下菜單，才不會到了之後發現沒有可以溫飽的餐點。像我之前如果想要認識一位日本人，一定直接約他去居酒屋，表面上一板一眼的他，私下的性情到底如何，一喝便能得知，真的屢試不爽，而且很快就可以拉近彼此關係。在日本最常見就是Ｕ型吧檯、榻榻米坐墊式、站立式、桌椅式的，每一家都有自己的招牌特色，而且我常去的那家，老闆都會記得我的喜好，我覺得那種默契感讓我感覺很親切，有種回家的感覺，而且也可以適時地幫我做料理的調整，真的是我為什麼會那麼愛居酒屋。

警察將闖紅燈寫成「闖紅紅」，疊字太可愛引發網板橋居酒屋友熱議。

網友們看了紛紛回應「誰准你裝可愛的！！」「搞得我都不生氣了」、「警察杯杯也想可愛一下」，也有網友表示「闖紅紅，你壞壞」、「就跟你說那段時間不能硬闖，你看被開單了吧...」「警察北北在想紅紅啦」，聯想到女性月經來、男性「闖紅燈」一事，笑倒歪樓，要原 PO 快買提神飲料給警察。

台灣企業永續學院主辦的「 2018 年第十一屆 TCSA 台灣企業永續獎」，評選結果日前揭曉，其中，中華航空及長榮航空皆獲得 Top 50 白金獎肯定，華航除了該獎項，另獲得氣候領袖獎、社會共融獎、英文報告獎。

華航表示，每年持續強化企業因應氣候變遷之減緩與調適作為，於 2017 年更首創我國航空業永續替代燃油試行作業，並取得國際首張航空 ISO14067 證書板橋居酒屋及碳標籤。

此外，華航為落實創造社會價值，如支持飛航夢想推動航空體驗營、教育扎根散播航空種子、推動環保打造潔淨飛行環境、關懷弱勢與長者及關注體育推升台灣國際能見度等，都是重要作為。

居酒屋提供酒類的同時也提供軟飲料，故不擅飲酒的客人也可放心享受。還有些居酒室提供不含酒精的雞尾酒。日本酒：日本酒是用大米製作的釀造酒，既有厚重濃醇的品種，也有像葡萄酒一樣的果味酒。日本酒一般冰鎮後飲用，但根據酒類不同，也有加熱或在板橋居酒屋常溫狀態下飲用的，而把酒溫調製成所期望的溫度方能進一步感受酒之風情。给酒加熱叫「燗」。啤板橋居酒屋酒（ビ一ル）：來品嚐一下日本的啤酒吧。有時可能您還得選擇啤酒杯的大小呢。燒酎、泡盛：酎和泡盛是蒸餾酒，倒出即可飲用，但一般都可加冰或水勾兌後飲用。此外還可加茶水或開水勾兌。雖然統稱燒酎，但所用原材料不盡相同，比如：白薯、小麥、大米等。原材料不同製作出來的酒味亦各具特色。居酒屋提供各種各樣的酒類，有些店以酒類品種豐富為其特徵。產於日本的酒－日本酒、燒酎或泡盛，由於產地或做法不同風味也迥異。您不妨聽聽店員的建議，試飲各式美酒感受一下吧。

同樣獲得 Top 50 白金獎肯定，長榮航空總經理孫嘉明表示， 2014 年開始每年均發行企業社會責任報告書，持續揭露在公司治理、環境與社會等領域的具體作為，除了堅持安全與服務的核心價值外，也積極回應利害關係人所關注之重大議題，朝向企業永續經營的目標邁進。

從事青少年戲劇教育超過半世紀、一手催生蘭陵劇坊的教育心理學者吳靜吉，現高齡80歲，仍保有一顆年輕的心，經常參與劇場界的大小活動，傾聽年輕創作者的創意和心聲，活力滿點。

從戲劇表演 找到人生之路

面對對岸競爭來勢洶洶，青年人才不斷出走，吳靜吉表示樂觀其成，「藝術本來就不應該有限制，年輕人本來就應該要有多一點生活體驗，外出工作是好事，但千萬不要為了討好和生存，而和不必要的政治混淆，不要失去自己的主軸，要想得遠一點，否則踏出第一步時，初期或許可以跑得很快，但下一步變成難題的開始。」

吳靜吉強調，年少時若有機會接觸藝術，會是一輩子的養分，他自己就在戲劇表演中，獲得許多禮物，找到人生之路，並且把戲劇和心理學專業結合，成為獨特的訓練方式，幫助自己和他人更加了解自己。

期許像擺渡人 處世有智慧

問：請談談您的童年生活，誰對您的影響特別深？

答：我的家在宜蘭壯圍鄉東港村，那是宜蘭河、蘭陽溪和冬山河交會之處，在這樣的地方，有一個特別的職業，就是「擺渡人」，我都叫他們「渡船板橋居酒屋伯」，他們把人從一個渡口載往另一個渡口。

小時候，有時看到渡船伯的船是空的，就會搭他的船，想和他聊天，但不管我問什麼、說什麼，渡船伯總是笑笑的，很沉默。渡船伯每天都會載很多人，知道許多不為人知的祕密，我印象最深的是，村里有個女子遭到家暴，想搭船逃回娘家，在保守年代，他載著這名女子離開，勢必遭人非議，但他始終保持沉默，不道人長短，不說人是非，不作評斷，只是護送，這樣的態度，對我影響很大。假如渡船伯是心理師，那麼他一定是很有職業道德的人，他盡責地把人帶往下一段旅程，我認為這樣的處世態度非常有智慧，我也期望自己是像渡船伯一樣的人。

從小愛演戲 轉化害羞個性

問：您的戲劇啟蒙來自哪裡？

答：小時候看歌仔戲時，經常看得很入迷，我是個害羞的小孩，表演對我來說是一件很特別的事，演員好像都把原來的自己先擺在一旁，我總嚮往著能和演員一樣，暫時變成別人，轉化內心裡那個害羞的自己。

居酒屋在日語中的「居」是有坐下來的意思，居酒可以解釋為坐下來喝酒的意思，居酒屋就是可以坐下來喝酒的店家，以早板橋居酒屋期的是本會到酒屋喝酒的主要消費族群是挑擔子的行商小販、貨運業、抬轎子的人、武士家的僕人等等，在江戶時代這些人都是靠勞力謀生的，他們的收入相對較少，日常娛樂並不多，飲食生活也比較單調，所以去酒屋喝酒就是他們的休閒活動，這種到酒屋喝酒的行為就是「居酒」。在當時有提供「居酒服務的酒屋」，除了賣酒也會搭配一些小菜，例如在江戶時代的鎌倉河岸的酒屋豐島屋就有供應田樂豆腐讓客人配酒。他們的田樂豆腐就是將豆腐用竹籤串起，之後塗上味噌醬，再用火烤的小吃。感覺非常好吃，而且在當時豐島屋的酒幾乎是用成本價賣給客人，連田樂豆腐也很便宜，所以收入不多的勞工都特別愛去豐島屋喝酒。因為那時候豐島屋主要是靠賣空酒桶來賺錢。

小學三年級，班上要演話劇《花木蘭》，我天生長板橋居酒屋相很「愛國」，被老師指派演花木蘭的爸爸，那時，我觀察周遭的爸爸們都是什麼模樣，發現了一個特點，就是爸爸們都會抽菸，我真的去找了香菸，在正式登台時抽，沒想到一抽就咳嗽，這一咳，台下的大人可笑翻了，還有人覺得我是在做效果，誇獎我演得很好。從那時開始，我就感受到表演的力量，一是可以暫時跳脫原有的身分，二是可以自我解嘲，帶給大家歡樂。

再大一點，我會跑去看勞軍表演，我很喜歡觀察表演者和人的狀態，都很有意思，我感覺自己像是天生注定要研究人類心理的人，也離不開表演藝術，大學讀政大教育系時，還參加土風舞社。

在美國明尼蘇達大學念書時期，我省吃儉用，存了票錢看現代舞先驅瑪莎．葛萊姆表演，演出的震撼我到現在還記得，當下我決定，一定要去紐約。後來順利在紐約市立大學皇后學院謀得教職，意外在格林威治村遇到我小學到高中的同學葉清，當時他剛加入在紐約頗具實驗性的「LaMaMa劇團」，他知道我喜歡演戲，也邀請我參與，我們後來也成立亞美劇社，在美國推出很多作品。

藝術不設限 青年須多體驗

問：台灣數十年來培育了許多人才，近年有不少人才流失到對岸，對此您是否感到憂心？

答：年輕時有不同的人生體驗是好事，我不會感到憂心，反而會想說，還可以怎麼樣協助年輕人站穩腳步。我認為不管到哪裡，都不該為了討好和生存，而和不必要的政治混淆，否則第一步可以走很快，下一步就會變得很難。

現階段有人才出走，代表我們也需要有國際人才進來，藝術不該有限制，就像莎士比亞的作品，早已超越國際，全世界的人都能演，我們應該要想的是，能不能也有像法國《小王子》、英國莎士比亞，這樣具有代表性、有份量的作品，在全球上演，這是需要大家一同努力的事。

有網友昨日在爆料公社貼出一張照片，只見一輛計程車在水面上漂浮，貼文一出立刻引起討論，紛紛留言「板橋居酒屋這下子填海了」、「太酷了第1次看到這種場景」。對此，車主無奈表示，釣魚時卻突然遇到漲潮，車子受困無法開出，只好任憑車板橋居酒屋子泡水。

網友貼出照片後，指出事發地點位在嘉義縣布袋鎮，但由於無人通報，所以擱淺處遲遲無法確認，直到晚間近9點，布袋分局根據民眾指認，查出計程車位於龍宮溪出海口附近的鹽場8區。根據《中時電子報》報導，蘇姓車主無奈表示，「去釣魚卻遇到漲潮，車子無法開出，只放任憑它泡水，等水退去後就請怪手開挖吊出。」

日本居酒屋其實非常多，尤其是在市區、靠近地鐵站區域，但不是每間店都有中文或英文菜單，對於不會講日文的板橋居酒屋人來說，應該都會先選擇連鎖或比較有名的店。這沒什麼不對，你一樣可以享用日本居酒屋的美食，但這些有提供外文菜單的店，多少會為了迎合外國人進行一些變動，客人也可能都是旅客居多，那你就無法真正體驗到日本道地居酒屋文化。很小間的通常都只有吧台，其餘的可能混合，像是一般 + 吧台之類。其中比較需要注意的是榻榻米座位，座位下沒有開洞，因此都是盤腿坐、跪坐或側坐，對不喜歡這種坐姿，或長輩來說就不是一個好選擇。日本絕大多數的居酒屋室內都是可以抽煙，有些雖然提供禁煙座位，但只是分樓層（或隔一小塊），如：一樓為可吸煙，二樓不行，但中間沒有任何玻璃阻擋，等於說還是能聞到些微的煙味。在台灣，居酒屋是很多人吃晚餐會選擇的餐廳，但對日本人來說完全不是這樣，居酒屋通常都是下班後、假日晚上揪三五好友喝酒聊天的地方，不是吃正餐的地方，所以你常常都會看到日本人來沒有點很多正餐，大多是小菜，酒的話就會一直喝。日本居酒屋提供的酒類也非常多，從啤酒、清酒、梅酒、調酒、到葡萄酒等都有，絕對夠你喝！不喝酒的人也不用擔心，他們也有無酒精飲料。

對此，警方指出，先前就曾發生過類似情況，由於嘉義沿海有不少鹽田或潟湖，退潮後露出大片土地，許多民眾不知道就會前往該區釣魚，直到漲潮時才發現早已來不及。

今年下半年大台北地區新推案，不少都在重劃區，建商為了吸引首購族，把總價壓在800-1000萬之間，靠的是室內規劃提高坪效，不到20坪也能有兩房，甚至建案不約而同，起板橋居酒屋跳總價都喊出880萬元。

房仲業者徐佳馨：「廣告戶它也許本身戶別的條件比較差，譬如說是大家比較不喜歡的樓層，或者是採光會比較弱一點，另外一個部分來說的話要注意，它是不是有搭配其他的一些方案，譬如說它可能會搭配一些車位，之後總價也許它就不是這麼低了。」

我們一般都會認為日本的上班族一下班就會去居酒屋喝酒，但其實他們不一定是單純想喝酒，而是想找個可以放鬆的地方好好跟同事聊天、喝飲料、吃東西這樣而已，因為一般去餐廳用餐都太正式，還會遇到餐廳的關店時間比較早，這點跟台灣差不多，所以居酒屋就成為了最合適的選項囉！像我知道的日本大學生，他們會在居酒屋開同樂會，其實一點居酒屋都不奇怪，因為居酒屋的菜色其實算很豐富的，而且居酒屋的店內環境比較適合大家可以一邊聊天一邊吃東西，關店的時間又比較晚，如果是不能喝酒或不想喝酒的學生也可以點不含酒精的飲料，我覺得現在的居酒屋其實真的很貼心，大學生去居酒屋開同樂會在日本社會當中是完居酒屋全沒有問題的，但在日本人的常識忠，居酒屋是比較不適合高中或高中以下的年輕人去消費，大部分的居酒屋為了自身商譽，也通常會直接拒絕高中或者高中以下的學生入店消費唷！

專家提醒，廣告戶難免有缺點，看屋時要考慮清楚再下訂，另外，15坪以下的房子貸款難度也較高。代銷業者則強調，廣告戶不會只有一戶，避免消費者看了廣告上門卻撲空。

中秋節不少族人都會烤肉應景，但又擔心吃下太多的致癌物質，現在就有醫院營養師，利用健康食材，來研發烤肉醃醬，希望降低烤肉時產生的致癌物。 香魚、雞翅、肉串還有整片大魷魚，美味豐盛的食材，在炭火上烤得吱吱作響，再用各種口味的烤肉醬，刷呀刷，這是大部分民眾烤肉的方式，不過這樣，也可能會吃掉自己的健康。因為食物在長時間的高溫燒烤下，容易產生「多環芳香烴」，是一種致癌物質，不過美食當前，族人又該如何為自己的健康來把關?

台東馬偕醫院營養課長 陳麗如： 洋蔥香茅還有像，大蒜香菜，加一點糖跟鹽，我們發現這樣的食材，去醃肉再去烤的時候，它是可以降低致癌物，叫多環芳香烴的產生。利用天然食材簡單製作烤肉醃醬，營養師表示，再加上一點檸檬汁，不僅風味獨特，而且更能抑制致癌物的產生。

台東馬偕根據國外醫學文獻，研發自製出烤肉醃醬，另外還有以鳳梨、百香果以及蒜頭、醬油膏等調製的烤肉刷醬，透過水果天然的酸甜，讓肉片吃起來，口感更有層次，也更健康。 (試吃民眾 周先生： 它的味道比較淡，所以你也可以吃到，食物的原味，不會說吃到，整個都是烤肉醬的，味道而已。) (試吃民眾 林睿鵬 阿美族： 因為我的口味偏重，這個好像稍微，偏清淡一點，它酸酸甜甜。) (台東板橋居酒屋馬偕醫院營養課長 陳麗如： 就是不要用烤網，因為烤網就是，油會低在居酒屋木炭裡面，然後那個致癌物，就會比較多。)

跟你說在日本居酒屋可以看到日本人對於啤酒是非常講究，酒體跟上面泡泡是7比3為公認的最佳比例，喝起來口感夠綿密級爽快，個人非常推薦可以試試看，喝起來真的非常棒，我台灣的朋友也都說這個比例簡直就是黃金比例，相信我們台灣人一定也可以喝得很盡興，當你已經準備要居酒屋點餐的時候就可以大聲的說日文的Sumimasen（翻成中文就是不好意思之類的意思），強烈用日文說比較容易被注意到喔！另外在日本餐廳有一個習慣，就是他們不會催客人點餐，所以如果我們沒有叫服務員之前，服務員是不會特別主動去問你的，當我們的位置在很裡面的時候，或者環境非常吵，可以舉手喊Sumimasen，也是完全沒問題的。另外我覺得有一個習慣是跟台灣比較不一樣的，就是在台灣通常誰的飲料先來就會直接開喝，但是在日本不是這樣唷，尤其在居酒屋，在別人的飲料還沒到時，你一口都不能喝，即使是沾一下嚐味道都不行，必須等到所有人的飲料都到，並進行乾杯（Kampai！）後才能開始享用。如果你對日本喝酒文化很了解，那應該知道什麼是 Highball，Highball 是檸檬、氣泡水與威士忌混合而成的調酒，這是一款在日本非常受歡迎的調酒，很多人喝完啤酒之後都會叫上一杯，還沒試過的人超級推薦，我們都覺得超好喝的，又很有微醺感。我真的很推薦大家到日本可以好好體驗一下居酒屋文化唷。

由於滴在炭火上的油脂，就是產生致癌物的主因，倘若使用鋁箔紙包覆，可能增加罹患阿茲海默症的風險，因此營養師建議，族人可以使用烤盤，或以石板烤肉來取代烤網跟鋁箔紙，就能降低身體負擔，不過最重要的還是不要暴飲暴食，以及少吃香腸、臘肉等加工食品，如此一來中秋烤肉，就能烤得開心又健康。

還記得上一次看到活跳跳的海鮮是什麼時候？吃進嘴裡的是什麼魚，又是從哪來？這些問題恐怕連大人都無法回答。為了讓食魚教育從小紮根，基隆市南榮國中委託「臺灣永續?漁發展協會」在暑期7月12日－7月14日舉辦為期3天的「永續海洋營隊」，讓學生們親近海洋，認識季節旬魚，並且親手料理永續海鮮。中研院生物多樣性中心教授邵廣昭也專程到現場，呼籲學生們好好保護環境，因為重要的經濟魚種，只剩下過去盛產期的十分之一，希望孩居酒屋子們把海洋之美和豐富的海洋資源留給下一代，這就是永續的觀念。

「永續海洋營隊」活動內容相當充實，先帶學員實地踏查基隆長潭里漁港潮間帶，學生們看到寄居蟹、海參等生物，驚訝原來不起眼的海邊竟然孕育這麼豐富的生物，卻又不時發現被丟棄的塑膠杯、玻璃罐混雜在海中生物間，讓學生警惕保護環境的重要性。講師群還帶領學生走訪八斗子漁港，認識不同漁業漁船的差異，並介紹基隆各類漁具漁法、四季旬味海鮮與基隆當地的食魚文化。

別看現在的居酒屋主角十有八九是魚料理，江戶時代的居酒屋作為下等勞工的食堂，其實烤豬雜才是重頭戲。明治之後隨著西洋文化的傳入，日本人漸漸接受了肉食文化，這時候的居酒屋才開始賣起牛肉、烤雞肉串、烤豬肉串。我們可以看到19世紀江戶時代的文獻中曾出現過居酒屋的食物都已經很豐盛了，包括河豚、田樂豆腐、湯豆腐、魚丸湯、鮪魚生魚片、蔥鮪魚等等。你知道嗎？生魚片中的王者鮪魚在江戶時代也算流行，但當時它屬於是比較廉價的魚類，在《匯軌本紀》中就有提到：「鯛魚是獻給諸侯的，鮪魚則是下賤的食物。」日本上層階級基本上是不敢吃重口味的食物，所以蔥與鮪魚成了居酒屋的絕配，當時的居酒屋都流行將鮪魚的邊邊角角剁碎混著蔥一起吃，叫蔥鮪。我自己也超愛吃蔥鮪飯的，偷偷告訴居酒屋你居酒屋最地道的點餐規則，是先喝酒再進食，當客人坐下來點酒了之後，店家就會送上一份要收費的開胃菜，這不過相當於茶位費的一種形態板橋居酒屋，落在平均300~500日元之間。開胃菜的日文意思就是帶客人到位子上，以免客人從點菜到正式上菜前得這段時間感覺太漫長。

透過3天的永續海洋營隊，讓孩子們從吃魚去學習與大自然的共存之道，透過教育將永續海洋精神融入生活之中，塑造海洋國家公民道德，永續將不會再只是口號。